عن المطعم
تاريخ الطعام اليماني
المطبخ اليمني له تاريخ طويل غير منقطع ، حيث أن الأطعمة والأطباق التي ستجدها في اليمن اليوم تشبه إلى حد بعيد ما أكله أسلافهم الرحل منذ آلاف السنين. في حين أن هناك آثارًا مختارة من تأثير شمال إفريقيا والبحر الأبيض المتوسط ترسبتها التجارة والغزو عبر العصور ، يظل المطبخ اليمني فريدًا من نوعه في الشرق الأوسط مع أطباقه الغنية بالفقاعات مثل سالتا وأوجدا. اللحم الطري الذي يتم تحميصه ببطء في أفران طينية تحت الأرض ؛ والأسماك المشوية المدخنة التي يتم اصطيادها على طول ساحلها الممتد. يتم تقديم الخبز الطازج مع كل وجبة ، وهو مفيد بشكل خاص لامتصاص الحساء واليخنات اللذيذة.
نظرًا لكونها بلدًا يضم العديد من الجبال والشواطئ ، فإن لكل منطقة في اليمن جيبها الخاص من البيئة الدقيقة التي تتميز بالأطعمة والتقاليد الفريدة. يأتي الطعم المعقد والمريح للمطبخ اليمني من طهي مزيج من الخضار واللحوم والتوابل ببطء حتى تمتزج النكهات الفردية بسلاسة وجمال في واحد. إن أبسط مثال على مذاق اليمن هو المرق ، وهو مرق دقيق وعطري من لحم الضأن (أو في بعض الأحيان الدجاج) يُطهى على نار خفيفة مع البصل والثوم والكركم والكمون والكزبرة والقرفة والفلفل ونكهات أخرى حسب الطاهي.
تقوم كل عائلة ومطعم بصنع مرق مميز ، ويحدد ذوق الأسرة. لا يبدأ المرق فقط في بدء كل وجبة يمنية ، بل يستخدم المرق أيضًا كأساس للعديد من الأطباق الأخرى. على سبيل المثال ، السالتة ، اليخنة التي تعتبر الطبق الوطني لليمن ، تصنع من غلي أي نوع من الحبوب والخضروات الطازجة الموجودة في مرق المرق ، ثم تعلوها طبقة من رغوة الحلبة المر المنعشة تسمى الحلبة. يتم تقديمه دائمًا في وعاء حجري أسود تقليدي ، مما يحافظ على سخونة مواسير الحساء.
توضع جميع الأطباق في المنتصف لتتم مشاركتها ، لذلك يأخذ الجميع قطعة خبز ويحفر فيها. بخلاف الخبز ، توجد أيضًا صلصة حارة تسمى sahawiq في كل وجبة. إنه يلعب دورًا لاذعًا نظيرًا للنكهات العميقة والسلسة لأي طبق يمني تختار إضافته إليه. أضف القليل أو بقدر ما يمكنك التعامل مع كل شيء من الحساء إلى الزلابية واللحوم.
تعتبر اللحوم عصارية بشكل خاص في المطبخ اليمني ، سواء كانت مطهية في مرق لذيذ كما هو الحال في العقدة والمسلوق والزربيان ، أو متبلة في التوابل ومحمصة ببطء كما هو الحال في صناعة اللحوم الشهيرة حيث يكون اللحم طريًا لدرجة السقوط من العظم. يتم الاستمتاع بلحم الضأن والدجاج مع الأرز الرقيق طويل الحبة والخبز.
بعد تناول وجبة شهية ، اختمِ بكوب من القهوة اليمنية الحلوة ، أو كوب شاي ساخن متبل بالهيل والزنجبيل. إذا كان لا يزال هناك مكان للحلوى ، جرب الخبز المقرمش ذو الطبقات مثل الصبايا والمعجنات الأخرى المحلاة بالتمر والعسل ، فالحلويات التقليدية الحقيقية تقع أكثر في عالم معجون الجوز وكعك النشا ، الملونة ببراعة والمقطعة حسب الطلب. يصعب العثور عليها في المدينة ، ولكن لحسن الحظ تم افتتاح مخبز يمني جديد في باي ريدج ، بروكلين ، على الرغم من أنك إذا كنت تعيش في مانهاتن ، فقد يكون هذا أيضًا بلدًا آخر بالفعل. إنه يستحق السفر.
نظرًا لكونها بلدًا يضم العديد من الجبال والشواطئ ، فإن لكل منطقة في اليمن جيبها الخاص من البيئة الدقيقة التي تتميز بالأطعمة والتقاليد الفريدة. يأتي الطعم المعقد والمريح للمطبخ اليمني من طهي مزيج من الخضار واللحوم والتوابل ببطء حتى تمتزج النكهات الفردية بسلاسة وجمال في واحد. إن أبسط مثال على مذاق اليمن هو المرق ، وهو مرق دقيق وعطري من لحم الضأن (أو في بعض الأحيان الدجاج) يُطهى على نار خفيفة مع البصل والثوم والكركم والكمون والكزبرة والقرفة والفلفل ونكهات أخرى حسب الطاهي.
تقوم كل عائلة ومطعم بصنع مرق مميز ، ويحدد ذوق الأسرة. لا يبدأ المرق فقط في بدء كل وجبة يمنية ، بل يستخدم المرق أيضًا كأساس للعديد من الأطباق الأخرى. على سبيل المثال ، السالتة ، اليخنة التي تعتبر الطبق الوطني لليمن ، تصنع من غلي أي نوع من الحبوب والخضروات الطازجة الموجودة في مرق المرق ، ثم تعلوها طبقة من رغوة الحلبة المر المنعشة تسمى الحلبة. يتم تقديمه دائمًا في وعاء حجري أسود تقليدي ، مما يحافظ على سخونة مواسير الحساء.
توضع جميع الأطباق في المنتصف لتتم مشاركتها ، لذلك يأخذ الجميع قطعة خبز ويحفر فيها. بخلاف الخبز ، توجد أيضًا صلصة حارة تسمى sahawiq في كل وجبة. إنه يلعب دورًا لاذعًا نظيرًا للنكهات العميقة والسلسة لأي طبق يمني تختار إضافته إليه. أضف القليل أو بقدر ما يمكنك التعامل مع كل شيء من الحساء إلى الزلابية واللحوم.
تعتبر اللحوم عصارية بشكل خاص في المطبخ اليمني ، سواء كانت مطهية في مرق لذيذ كما هو الحال في العقدة والمسلوق والزربيان ، أو متبلة في التوابل ومحمصة ببطء كما هو الحال في صناعة اللحوم الشهيرة حيث يكون اللحم طريًا لدرجة السقوط من العظم. يتم الاستمتاع بلحم الضأن والدجاج مع الأرز الرقيق طويل الحبة والخبز.
بعد تناول وجبة شهية ، اختمِ بكوب من القهوة اليمنية الحلوة ، أو كوب شاي ساخن متبل بالهيل والزنجبيل. إذا كان لا يزال هناك مكان للحلوى ، جرب الخبز المقرمش ذو الطبقات مثل الصبايا والمعجنات الأخرى المحلاة بالتمر والعسل ، فالحلويات التقليدية الحقيقية تقع أكثر في عالم معجون الجوز وكعك النشا ، الملونة ببراعة والمقطعة حسب الطلب. يصعب العثور عليها في المدينة ، ولكن لحسن الحظ تم افتتاح مخبز يمني جديد في باي ريدج ، بروكلين ، على الرغم من أنك إذا كنت تعيش في مانهاتن ، فقد يكون هذا أيضًا بلدًا آخر بالفعل. إنه يستحق السفر.
